lunes, diciembre 25, 2006

Ensalada de Higos con Prosciutto




Del verbo arcaico italiano "insalare", agregar sal. La ensalada, aunque de origen remoto e incierto, era tradición muy antigua en varias provincias italianas en las cuales acostumbraban agregar aceite de oliva, de nuez y de lino a las legumbres crudas o cocidas, como se usa en las ensaladas, muy recomendable para la salud.
Si bien tradicionalmente una ensalada vino a ser eso, actualmente el concepto de ensalada se ha ampliado muchísimo, haciendo que la ensalada sea un espacio de creatividad, donde carnes de distinto tipo se fundan con frutos dulces y otros ingredientes potenciando el concepto y dan espacio a la creatividad de una "insalare".

Ingredientes (Mise en place)

1 Queso Camembert Cortado en 8 triangulos
8 Higos o Brebas, con un corte en cruz superior
8 Laminas de Prosciutto o Jamón Serrano cortados delgado
1 Mix de lechugas multicolores (Kendo, Llolo Bionda, Llolo roja y rosa,etc.)
1 Vaso de yogurt natural
5 hojas de Albahaca
20 Hojas de Oregano Fresco
1 Hoja de Salvia
100cc de Aceite oliva
1 limón (el jugo)
Sal y Pimienta

Preparación

Al interior del corte cruz de cada higo coloque el triangulo de queso Camembert y a continuación crubra el borde del higo con la lamina de Prosciutto, dejandolos bien firmes. Colocar los higos en una bandeja y al horno fuerte durante 10 minutos o hasta que el quese este semi derretido y Prosciutto seco.

Para el aliño ponga el aceite, yogurt, albahaca, oregano, salvia, jugo de limon, sal y pimienta, en la minipimer, mezcle todo hasta que este una pasta uniforme.

Presentación

En un bol aliñe las hojas de lechuga y ponga una porción de en cada plato, saque los higos del horno y ponga 2 en cada plato encima de las lechugas.
Muy probable que le pidan la receta asi que llevela impresa...

domingo, enero 29, 2006

Ceviche Fusión



El Ceviche (o Cebiche) es patrimonio común de todos los países costeros de Latino América, desde Chile hasta México.

Para la etimología de la palabra ceviche , se han establecido algunas hipótesis. Según el historiador Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi" que su significado sería pescado fresco o pescado tierno.

La Real Academia Española sugiere en su diccionario, que cebiche podría provenir del árabe ﺳكباج (sikbā) vía el árabe-hispano assukkabā: un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en España. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la Conquista del Imperio Inca por los españoles.

A mí me ha tocado comerlo en varios de ellos, específicamente: Chile, Perú, Ecuador, Colombia y México, y la verdad es que, en cada uno los he disfrutado mucho, desde el estilo triturado de Chile, pasando por el clásico Peruano con cebolla morada y trozos de mediano tamaño de pescado fresco, hasta el original sabor del Mexicano, en que la presencia de la palta le da un toque especial.

Inspirado en lo que aprecio el ceviche, fundí los ingredientes que más se destacaron en mis degustaciones y le puse un toque personal, el resultado: es una exitosa receta que no ha tenido resistencia.


Ingredientes
(Mise en place)

1.5kg Corvina o Reineta (si tiene acceso Lenguado o Tilapia) (lavada y sin piel córtela en pedazos de 2cm x 2 cm)
1 palta hass al dente (Pelada y cortada en cuadraditos)
1 pepino de consistencia dura (pelado, sin pepas y cortado en cuadradito)
1 Tarro de pimentón rojo (cortado en cuadraditos)
2 cebollas moradas pequeñas cortadas plumas súper fina (deje remojando en agua tibia 5 min, y luego agua fría y cuele)
1 paquete de cilantro (cortado pequeño sin palitos)
1 Vaso grande de jugo de limón
1 Chorro abundante de aceite oliva extra virgen
Pizca de Sal
Pizca de Pimienta


Preparación

Mezcle todos los ingredientes tal como están especificados, revuelva, deje en el refrigerador 20 minutos antes del aperitivo, y sírvalo en posillos bonitos, y espere los aplausos…
:>